Aditivi v živilih so snovi, ki jih dodajajo živilom med proizvodnjo, pridelavo, predelavo ali pripravo hrane. Uporabljajo se predvsem za boljšo obstojnost, pogosto pa tudi za lepši videz izdelka, saj poudarijo barvo in okus. V tem članku vam bomo predstavili najpogostejše aditive v naši prehrani.
Aditivi so snovi, ki se hrani dodajo za izboljšanje varnosti, svežine, okusa, teksture ali videza živila. Nekateri aditivi se v živilih že stoletja uporabljajo za konzerviranje, na primer sol (v mesu in mesnih izdelkih), sladkor (v marmeladi) ali žveplov dioksid (v vinu).
Kaj so aditivi?
Aditivi so snovi, ki se hrani dodajo za izboljšanje varnosti, svežine, okusa, teksture ali videza živila. Nekateri aditivi se v živilih že stoletja uporabljajo za konzerviranje, na primer sol (v mesu in mesnih izdelkih), sladkor (v marmeladi) ali žveplov dioksid (v vinu).
V Evropski uniji so aditivi na deklaraciji označeni z imenom ali z E-številko (npr. E211). Uporabljati se smejo le aditivi, ki jih je odobrila EU na podlagi ocene Evropske agencije za varnost hrane (EFSA).
Zakaj se aditivi uporabljajo?
Sčasoma se je za potrebe proizvodnje hrane razvilo veliko različnih aditivov. Aditivi pomagajo ohranjati kakovost in varnost predelane hrane vse od proizvodnje do trgovine.
Aditivi v živilih so lahko pridobljeni iz rastlin, živali ali mineralov, lahko pa so tudi sintetični. Hrani se namerno dodajajo za določene tehnološke namene, ki jih potrošniki pogosto jemljejo kot samoumevne. V EU je odobrenih nekaj več kot 300 aditivov, ki se uporabljajo za to, da je hrana obstojnejša, varnejša ali privlačnejša.
Najpogostejši aditivi v živilih
Oglejte si sestavine skoraj vsakega živila v vaši shrambi. Opazili boste, da vsebujejo tudi aditive, ki izboljšajo okus, videz ali teksturo izdelka ali podaljšajo rok uporabe.
Nekateri aditivi se povezujejo z možnimi neželenimi učinki na zdravje, zato je njihov vnos smiselno omejiti. Poglejmo si 11 pogostih aditivov in sestavin, ki jih najdemo v živilih.
Umetna sladila (npr. E951, E954, E955)
Umetna sladila se uporabljajo v številnih dietnih živilih in pijačah kot nadomestek sladkorja in za zmanjšanje vsebnosti kalorij. Zelo pogosta umetna sladila so aspartam (E951), saharin (E954) in sukraloza (E955).
Uživanje živil ali pijač, ki namesto sladkorja vsebujejo sladila, prispeva k manjšemu zvišanju glukoze v krvi po obroku v primerjavi z živili ali pijačami, ki vsebujejo sladkor. Upoštevajte, da lahko nekatera sladila pri nekaterih ljudeh povzročijo neželene reakcije. Izdelki z aspartamom morajo imeti oznako, da vsebujejo vir fenilalanina.
Mononatrijev glutamat (E621)
Mononatrijev glutamat je pogost aditiv za izboljšanje okusa slanih jedi. Najdemo ga v različnih predelanih živilih, kot so pripravljene jedi, slani prigrizki in juhe v pločevinkah, pogosto pa tudi v jedeh restavracij s hitro prehrano. Nekateri ljudje so nanj lahko občutljivi, za večino ljudi pa je ob zmernem uživanju varen.
Umetna barvila
Umetna barvila se uporabljajo za popestritev in izboljšanje videza hrane, od sladkarij do začimb. V zadnjih letih je bilo veliko pomislekov glede njihovih možnih učinkov na zdravje, saj so bila nekatera barvila povezana z alergijskimi reakcijami.
Nekatera umetna barvila so povezana tudi s hiperaktivnostjo pri otrocih. Zato morajo v EU živila, ki vsebujejo barvila E102, E104, E110, E122, E124 ali E129, nositi opozorilo, da lahko škodljivo vplivajo na aktivnost in pozornost otrok.
Barvila najdemo predvsem v predelanih živilih, zato jih je pri zdravi prehrani smiselno omejiti. Kadar lahko, izberite polnovredna živila brez umetnih barvil.
Guar gumi (E412)
Guar gumi je dolgoverižni ogljikov hidrat, ki se pridobiva iz semen rastline guar in se uporablja za zgoščevanje živil. V živilski industriji se uporablja zelo pogosto, najdemo ga v sladoledu, solatnih prelivih, omakah in juhah.
Guar gumi vsebuje veliko vlaknin. Za večino ljudi je v količinah, ki se uporabljajo v živilih, varen.
Natrijev nitrit (E250)
Natrijev nitrit pogosto najdemo v predelanem mesu. Deluje kot konzervans in preprečuje razrast bakterij, mesu pa da značilno aromo in rdečkasto-rožnato barvo.
Pri visoki temperaturi se lahko nitriti v prisotnosti aminokislin spremenijo v nitrozamine. To so spojine, ki imajo lahko negativne učinke na zdravje. Priporočljivo je, da vnos natrijevega nitrita in predelanega mesa čim bolj omejite.
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (glukozno-fruktozni sirup)
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je sladilo iz koruze. V EU je na deklaracijah običajno naveden kot glukozno-fruktozni sirup. Pogosto ga najdemo v sokovih, sladkarijah, prigrizkih in žitaricah za zajtrk.
Vsebuje veliko fruktoze, ki lahko v velikih količinah prispeva k zdravstvenim težavam. Prekomerno uživanje se povezuje s povečanjem telesne mase, sladkorno boleznijo tipa 2 in vnetji. Prav tako vsebuje veliko praznih kalorij in k prehrani ne prispeva drugih hranil.
Transmaščobe
Transmaščobe podaljšajo rok uporabe izdelka in izboljšajo njegovo konsistenco. Najdemo jih lahko v predelanih živilih, kot so pecivo, nekatere margarine, kokice za mikrovalovno pečico in piškoti.
Vnos transmaščob je povezan z več tveganji za zdravje. Ameriška FDA jim je zato odvzela status »splošno priznane kot varne«. V EU je od aprila 2021 vsebnost industrijskih transmaščob omejena na največ 2 g na 100 g maščobe v živilu.
Karagenan (E407)
Karagenan je pridobljen iz rdečih alg in v živilih deluje kot zgoščevalec, emulgator in stabilizator. Že nekaj časa obstajajo pomisleki glede njegove varnosti in možnih učinkov na zdravje. EFSA je ob ponovni oceni leta 2018 ugotovila, da je podatkov premalo, in priporočila dodatne raziskave.
Natrijev benzoat (E211)
Natrijev benzoat je konzervans, ki se pogosto dodaja gaziranim pijačam in kislim živilom, kot so solatni prelivi, kisle kumarice, sadni sokovi in začimbe.
Pristojni organi (EFSA in FDA) ga v dovoljenih količinah štejejo za varnega. Nekatere študije pa so ga povezale s povečano hiperaktivnostjo pri otrocih, kadar se uživa skupaj z umetnimi barvili.
Natrijev benzoat v kombinaciji z vitaminom C (askorbinsko kislino) lahko v pijačah tvori tudi benzen, spojino, ki se povezuje z razvojem raka. Tvorba benzena je bolj verjetna v gaziranih pijačah, zlasti v dietnih pijačah in pijačah brez sladkorja.
Ksantanski gumi (E415)
Ksantanski gumi je pogost aditiv za zgoščevanje in stabilizacijo živil, kot so solatni prelivi, juhe, sirupi in omake. Uporablja se tudi v receptih brez glutena za izboljšanje teksture. Za večino ljudi je na splošno varen in ga dobro prenašajo.
Umetne arome
Umetne arome so snovi, ki posnemajo ali ojačajo okus sestavin, od kokic in karamele do sadja. V EU jih ureja posebna zakonodaja o aromah. Nekatere študije na živalih kažejo, da bi lahko določene sintetične arome neugodno vplivale na zdravje.
Za konec
Aditivi v živilih so snovi, ki jih dodajajo živilu med proizvodnjo, pridelavo, predelavo ali pripravo hrane. Nekateri so v običajnih količinah varni, pri drugih pa je smiselno, da njihov vnos omejite. Branje deklaracij in izbira manj predelanih živil sta najpreprostejša načina, da imate nadzor nad tem, kaj jeste.
Vsebino je pripravila spletna trgovina Nutrida.si in vsebuje povezave na izdelke iz naše ponudbe. Članek je informativne narave, ni namenjen diagnosticiranju, preprečevanju ali zdravljenju bolezni in ne nadomešča strokovnega nasveta. Prehranska dopolnila niso nadomestilo za raznoliko in uravnoteženo prehrano ter zdrav način življenja. Priporočenega dnevnega odmerka ne prekoračite. Hraniti nedosegljivo majhnim otrokom. V nosečnosti, med dojenjem, ob jemanju zdravil ali pri zdravstvenih težavah se pred uporabo posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom.
Viri: Uredba (ES) št. 1333/2008 o aditivih za živila. EUR-Lex: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj; Gov.si: Aditivi, encimi in arome za živila ter ekstrakcijska topila. https://www.gov.si/teme/aditivi-encimi-in-arome-za-zivila-ter-ekstrakcijska-topila-za-proizvodnjo-zivil; Your Europe (EU): Aditivi za živila – pravila označevanja. https://europa.eu/youreurope/business/product-requirements/food-labelling/additives/index_sl.htm; Uredba Komisije (EU) 2019/649 o transmaščobah. EUR-Lex: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2019/649/oj/eng; EFSA (2018): Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives. EFSA Journal 16(4):5238. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7009739
